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attività

Eccellenze campane = Deficienze campane

Deficienza = Mancanza (specificabile con in o di) che rende qualcosa inadeguato alle funzioni che deve espletare o al fine per cui è stato creato, più in generale, scarsità, carenza, lacuna.

Gianfranco Fino
Sapori dei Sassi
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Prodotti della Campania

30.08.2013

 

Cucina povera, quella della Campania, ma estrosa e piccante: non possiede magnificenza di carni, ma abbonda di ortaggi, non ha la spinta della golosità, ma fa gustare semplici e direi spiritose combinazioni. Di fronte alla sontuosa bistecca fiorentina da seicento grammi, la fetta di pane "cafone" con un pomodoro e una foglia di basilico non è da meno, per sapore e odore.
Ma quanta ricchezza vegetale in quella che un tempo fu Campania Felix! Quanta vita nelle “spaselle” riboccanti di pesce portate a riva dalle paranze e dalle lampare! Quale semplicità arcadica nei latticini nati forse nelle grotte del cavernicolo ed ora dilaganti in tutto il mondo! Quale monumento i maccheroni, “cibo divino”

 

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