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Eccellenze campane = Deficienze campane

Deficienza = Mancanza (specificabile con in o di) che rende qualcosa inadeguato alle funzioni che deve espletare o al fine per cui è stato creato, più in generale, scarsità, carenza, lacuna.

Gianfranco Fino
Sapori dei Sassi
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La cuisine, tout simplement

Mon idée de la cuisine, je la résumerais en quelques mots... “La cuisine, tout simplement”

La cuisine tout simplement, ce sont des recettes classiques, des saveurs simples et une recherche précise d'ingrédients de qualité.
C'est la capacité à associer des saveurs anciennes, fortement ancrées dans la mémoire de ma culture familiale, et des saveurs nouvelles et inconnues, qui proviennent d'autres expériences.
C’est la capacité à s'ouvrir humblement à des connaissances nouvelles, sans craindre la confrontation et sans préjugés.
La cuisine tout simplement, c’est la cuisine simple de la maison, populaire mais annoblie, avec des ingrédients affirmés, typiques de la culture gastonomique de l'Italie du Sud.
Afin de préserver sa nature artisanale, c’est une cuisine exclusive, pour un public restreint, sans produits surgelés, pré-cuits ou préparés à l'avance.
Les tomates et les légumes sont accompagnés des arômes typiques de la Méditerranée comme le basilique, les câpres, l'origan, la marjolaine, les olives, le persil, le romarin, la sauge, le laurier, le céleri, l'ail, l'ognion, la roquette, la menthe et le lentisque.
On retrouve ces mêmes arômes dans les pâtes, les soupes, les pizzas, les viandes et les poissons.
On évite de trop cuire pour respecter les saveurs et la texture des matières premières.
L'huile extra-vierge d'olive est presque toujours utilisée crue.
La cuisine tout simplement, se décline aussi en version végétarienne, avec les mêmes caractéristiques.
Cela donne des plats de céréales, légumes et légumes secs qui peuvent avoir un goût méditerranéen (comme la soupe de chou et de haricots) ou plus épicé, à partir de matières premières venues de l'Orient ou d'Afrique, (comme la salade de quinoa épicée avec lentilles).
La cuisine tout simplement, c’est aussi une cuisine ayurvédique avec beaucoup d’emprunts à la cuisine du sud de l'Inde. C'est une cuisine essentiellement végétarienne dont les éléments de base, servis tous ensemble dans un grand plat, sont les cereals, le dhal, les légumes, les chutney, le poori (pain frit et épicé), le tout étant accompagné de lassi (boisson à base de yahourt). Ce qui caratérise cette cuisine et la différencie de la cuisine occidentale est l'utilisation des épices. A la base de la cuisine ayurvédique, on trouve des épices et des herbes aromatiques qui ont pour propriétés pour faciliter la digestion.
Enfin, La cuisine tout simplement, c’est un dressage très simple, parce que c’est un concept inspiré d’une cuisine qui se veut économe et non parfaite, dans laquelle l’accent est mis sur le produit et non sur la présentation.


francesco tramontano

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