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Eccellenze campane = Deficienze campane

Deficienza = Mancanza (specificabile con in o di) che rende qualcosa inadeguato alle funzioni che deve espletare o al fine per cui è stato creato, più in generale, scarsità, carenza, lacuna.

Gianfranco Fino
Sapori dei Sassi

involtini di melanzane

13.06.2010

 

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Una ricetta semplicissima il cui sapore dipende però...
dalla bontà della materia prima!

Per quattro persone
2 melanzane lunghe di media grandezza
250gr di fior di latte fresco e succoso
6 pomodorini dolci
12 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergire d'oliva q.b.
sale
pepe

 

 

Tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza.
Spennellare le fette con olio extra vergine d'oliva, disporle su una teglia ricoperta di carta forno (altrimenti, dice Gino... si attaccano)  ed infornarle a 200° per 10 minuti o comunque fino a quando saranno dorate e morbide.

Appena cotte le melanzane saranno un pò dure quindi farle raffreddare coperte (tra due piatti).

Quando saranno fredde, eliminare l'olio in eccesso con della carta assorbente poi salarle e cospargerle di parmigiano. Adagiare su ogni fetta del fior di latte o della provola fresca, a fettine sottili, mezzo pomodorino e finire con una spolverata di pepe.

Arrotolare e fermare ogni involtino con uno stuzzicadenti di legno.

Questi bocconcini di melanzana, possono essere serviti freddi oppure ripassati in forno per pochi minuti.
In entrambi i casi li accompagno con un sugo bollito di pomodoro e basilico, olio evo a crudo, scaglie di parmigiano ed altro basilico.

Per il sugo:
1 scatola di pelati da 400gr
basilico
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Passare i pelati col passaverdura (fori grandi) direttamente in una piccola casseruola in cui avrete già messo, sul fondo, qualche foglia di basilico poi aggiungere sale, due cucchiai di olio evo, coprire e far bollire a fiamma bassissima per non più di 8-10 minuti.

 

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