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Eccellenze campane = Deficienze campane

Deficienza = Mancanza (specificabile con in o di) che rende qualcosa inadeguato alle funzioni che deve espletare o al fine per cui è stato creato, più in generale, scarsità, carenza, lacuna.

Gianfranco Fino
Sapori dei Sassi

lasagne verdi con zucca e provola affumicata

16.04.2009

 

Tagliate la zucca a pezzi e fatela stufare in una padella con l'olio ex-v, l'aglio e un po' di peperoncino.

A fine cottura schiacciatene i 2/3 con una forchetta.

Per la besciamella scaldate il burro in una pentola, aggiungete la farina, il sale e la noce moscata. Lasciate cuocere per uno o due minuti poi pian piano aggiungete il latte tiepido e portate a bollore. Tagliate la provola a pezzetti e grattugiate parmigiano e romano.

Mettete qualche cucchiaio di besciamella in una teglia leggermente unta di olio, posate le sfoglie di lasagna quindi ancora besciamella poi la zucca, la provola, il parmigiano ed il pecorino. Ripetete l'operazione tre volte mettendo più parmigiano sull'ultimo strato. Lasciate riposare per 20 minuti poi infornate a 200° per 30 minuti e fate riposare almeno 30 minuti, prima di servire, affinché prenda sapore (è fondamentale).

 

Per quattro persone:

8 sfoglie di lasagne verdi all'uovo con spinaci, quelle che vanno in forno senza precottura se poi avete tempo potete prepararle da voi.

1kg di zucca

4 cucchiai di olio ex-v d'oliva

1 spicchio d'aglio

peperoncino

100gr di parmigiano

100gr di pecorino romano

125gr di provola affumicata

 

per la besciamella:

1lt di latte intero fresco

65gr di farina

50gr di burro

noce moscata

sale

 

 

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