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home ricettepolpette di tonno con insalata di carote, barbabietole e origano fresco

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Eccellenze campane = Deficienze campane

Deficienza = Mancanza (specificabile con in o di) che rende qualcosa inadeguato alle funzioni che deve espletare o al fine per cui è stato creato, più in generale, scarsità, carenza, lacuna.

Gianfranco Fino
Sapori dei Sassi

polpette di tonno con insalata di carote, barbabietole e origano fresco

29.08.2010

 

 

 



Per circa 10 polpette

400gr tonno fresco
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
50gr tra pinoli ed uvetta
1 cucchiaino di origano secco
un bel po’ di prezzemolo
sale e pepe
50gr parmigiano ma anche meno
1-2 cucchiai di pane grattugiato
2 uova

Tritare grossolanamente i pinoli.
Tagliare il tonno a cubetti.
Riscaldare in una padella l’olio con i pinoli fino a che saranno dorati poi aggiungere l’uvetta, l’origano ed il pepe e fare cuocere per due minuti quindi levare dal fuoco e versare il tutto in un recipiente che possa contenere tutti gli altri ingredienti.
Aggiungere il tonno, il prezzemolo, le uova leggermente sbattute, il parmigiano, il pane grattugiato ed impastare delicatamente con le mani senza “strizzare” il tonno.
Se l’impasto dovesse essere troppo morbido aggiungere altro pane grattugiato.
A questo punto procedere con le polpette.
Le polpette non devono essere sferiche ma schiacciate in modo tale che la cottura possa essere molto, molto breve. In questo modo il tonno rimarrà morbido e soffice.
Per la cottura ungere, con un filo d’olio evo, una padella antiaderente e appena sarà caldo cuocere velocemente le polpette, spolverizzando con sale e pepe.
Sistemare le polpette nei piatti e guarnire con la ruchetta, l’insalata di carote e barbabietole ed il suo sugo.
Per l’insalata:
cuocere 4-5 barbabietole intere, di medie dimensioni, per 30/40 minuti in acqua bollente poi pelarle e tagliarle a cubetti.
Pelare 4-5 carote e tagliarle a cubetti.
Unire le carote e le barbabietole e condirle con la buccia di un’arancia, un bel po’ di origano fresco, olio extra vergine d’oliva, aceto di vino rosso e sale.

 

 

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