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home ricettesandwich di polenta con cime di rape e parmigiano reggiano 18 mesi. magnifico incontro nord sud.

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Eccellenze campane = Deficienze campane

Deficienza = Mancanza (specificabile con in o di) che rende qualcosa inadeguato alle funzioni che deve espletare o al fine per cui è stato creato, più in generale, scarsità, carenza, lacuna.

Gianfranco Fino
Sapori dei Sassi

sandwich di polenta con cime di rape e parmigiano reggiano 18 mesi. magnifico incontro nord sud.

27.06.2011

 

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Ingredienti indicativi per 4 persone

100gr di farina per polenta

300ml di acqua

prezzemolo fresco tritato

1 spicchio d'aglio grattugiato

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

50gr di Parmigiano Reggiano a scaglie

sale

2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

 

Far bollire l’acqua con l’aglio, poi versare a pioggia la farina e portare a cottura.

Condire la polenta con l’olio, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo e lasciarla raffreddare in uno stampo rettangolare.

Quando sarà fredda e soda tagliarla in rettangoli e friggerla in olio di semi d’arachidi.

Sgocciolare l’olio in eccesso e comporre dei sandwich  alternando le fette di polenta con le rape stufate e le scagli di Parmigiano.

 

Per le rape, scaldare l’olio e l’aglio a fiamma bassissima poi aggiungere le rape, il peperoncino i semi di finocchietto e sfumare con il vino bianco fino a cottura.

 

300gr di cime di rapa già pulite

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio con la camicia

½ peperoncino piccante

una manciata di semi di finocchietto

½ bicchiere di vino

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