polpette di carne con fichi secchi e mandarino
La tradizione napoletana vuole che all’impasto di carne si aggiungano l’uva passa e i pinoli, sia che poi le polpette siano fritte sia che siano al sugo.
In questo periodo considero i pinoli un ingrediente troppo caro e riducendone la quantità non risolveremmo il problema.
Ho scelto allora di eliminarli pensando però ad un’alternativa che avesse sapore perché credo veramente che non abbia senso fare delle polpette di sola carne.
In generale quello che ci metti ci trovi, più sono ricche più sono saporite!
Questo principio vale per tutte le polpette da quelle di carne a quelle di pesce, da quelle di melanzane a quelle di solo pane!
Allora ho scelto di aggiungere due ingredienti tipicamente invernali ma molto gustosi.
Ingredienti per 70-80 polpettine:
750gr di maiale e vitello
250gr di manzo
200gr di mollica di pane spugnata nel latte
100gr di formaggio grattugiato
Un bel mazzetto di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2-3 uova
6 fichi secchi a pezzetti non troppo piccoli
La buccia tritata di 2 mandarini
Mezzo spicchio di aglio grattugiato
Pane grattugiato
Sale
pepe
Mettere la mollica di pane a spugnare nel latte e tutti gli altri ingredienti in un recipiente.
Strizzare la mollica ed aggiungerla all’impasto.
Lavorare l’impasto con le mani e formare delle polpettine grandi quanto una noce.
Passare le polpettine nel pane grattugiato e tenerle in frigorifero fino al momento di cucinarle.
(si possono preparare anche il giorno prima)
Per la cottura al forno ventilato:
Portare il forno a 250° disporre le polpette su di una placca da forno senza bordi ed infornare per 7 minuti.
