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Eccellenze campane = Deficienze campane

Deficienza = Mancanza (specificabile con in o di) che rende qualcosa inadeguato alle funzioni che deve espletare o al fine per cui è stato creato, più in generale, scarsità, carenza, lacuna.

Gianfranco Fino
Sapori dei Sassi

crostini

08.02.2012

 

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Un’idea tipicamente italiana, un’esplosione di sapori mediterranei ad ogni semplice morso!

 

Per 36 pezzi:

 

1 baguette da 250gr

200gr di chevre fresco o ricotta di pecora

10 aghi di rosmarino fresco

6 acciughe sott’olio

1 zucchina ed ¼ di cipolla tagliati a dadini e spadellati

12 pomodorini spadellati

 

Pepe

Origano

Maggiorana

Timo

Prezzemolo

Menta

Parmigiano

Aceto balsamico

 

La prima cosa da fare è preparare le verdure.

Normalmente cucino una quantità di verdure maggiore di quello indicato nella ricetta per questo, le faccio al forno.

 

Per i crostini:

Preriscaldare il forno (modalità ventilato) a 225°

 

Tagliare le fattine di pane molto sottili.

Tritare finemente gli aghi di rosmarino e amalgamarli al formaggio.

Spalmare il formaggio sulle fettine di pane.

Foderare con carta forno la tipica teglia nera in dotazione a tutti i forni e spennellare la superficie della carta con olio d’oliva extra vergine.

Adagiare i crostini sulla teglia, versare un po’ d’olio su ogni fetta facendo attenzione che vada sul formaggio e infornare da quattro a otto minuti (a secondo del forno).

Estrarre la teglia dal forno e condire i crostini.

12 crostini con ½ acciuga, pepe e prezzemolo

12 crostini con zucchini, menta e parmigiano

12 crostini con pomodorini, origano, maggiorana, timo e una goccia di aceto balsamico

 

Ottimi caldi ma buoni anche freddi!

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