boulettes de viande aux figues sèches et mandarine
La tradition napolitaine veut ajouter les raisins secs et les pignons au mélange de viande, que les boulettes soient frites ou en sauce.
Dans cette période, je considère que les pignons sont un ingrédient trop cher et en réduisant la quantité, nous ne résoudrions pas le problème.
J’ai donc choisi de les éliminer, en pensant à une alternative qui avait du goût parce que je crois vraiment que cela n’a aucun sens de faire des boulettes de viande uniquement.
En général ce que vous nous mettez là, plus ils sont riches, plus ils sont savoureux!
Ce principe s’applique à toutes les boulettes de viande de celles de viande à celles de poisson, de celles d’aubergine à celles de pain uniquement!
J’ai donc choisi d’ajouter deux ingrédients typiquement hivernaux mais très savoureux.
Ingrédients pour 70-80 boulettes de viande:
750gr de porc et veau
250gr de boeuf
200g de pain éponge au lait
100g de fromage râpé
Un joli bouquet de persil haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2-3 œufs
6 figues sèches en morceaux pas trop petites
Le zeste haché de 2 mandarines
Une demi-gousse d’ail râpé
Pain râpé
sel
poivre
Mettez la chapelure pour l’éponge dans le lait et tous les autres ingrédients dans un récipient.
Pressez la chapelure et ajoutez-la à la pâte.
Pétrir la pâte avec vos mains et faire des boulettes de viande de la taille d’une noix.
Passer les boulettes de viande dans la chapelure et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
(peut également être préparé la veille)
Pour la cuisson au four ventilé:
Amener le four à 250 ° placer les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie sans bordures et cuire 7 minutes.
