linguine à l’ail, à l’huile et aux coques

D’après les commentaires sur ma page publique Facebook concernant la publication, simplement de l’ail, de l’huile et des coques.

Emilia Cerullo: bien …

Moi: Emilia, je dois dire qu’ils étaient vraiment délicieux mais ce qui me surprend le plus, après si longtemps, c’est à quel point je m’excite à propos de la nourriture simple!

Ermanno Falcone: Tu as raison d’être exalté devant la simplicité qui touche à l’excellence, Francesco. Félicitations pour le plat.

Moi: merci Ermanno mais aujourd’hui le mérite revient aux coques qui étaient incroyables! Je n’avais pas mangé si bien depuis des années!

Ermanno Falcone: Eh bien, je t’envie … ici je suis rare, quelque chose vient de Viareggio. Donnez simplement du crédit à la matière première, mais améliorez-la et honorez sa “fin” 🙂 comme vous l’avez fait.

C’est vrai, j’avoue que j’ai été ému par une casserole de coques et un peu de pâtes et j’ai pensé à ce qu’Ermanno Falcone a écrit.

C’était presque un rituel à travers lequel je rendais hommage à une excellente matière première, encore une fois pour ma bonne chance, sans l’humilier.

J’ai déposé des armes professionnelles et, avec la sensibilité qui tourmente mon âme, je me suis identifié aux coques.

J’ai immédiatement fabriqué à partir des ingrédients de la tomate et du vin qui les auraient tués instantanément et les laisser être les seuls protagonistes du déjeuner du dimanche!

Cela peut sembler un plat trivial mais je vous assure qu’il n’est pas facile de trouver le bon équilibre de ces quelques ingrédients et d’obtenir un excellent résultat final dans lequel l’ail, l’huile, le persil et le piment ne couvrent pas la saveur douce et délicate des coques .

Et puis, pour que ce ne soit pas un de ces plats qui vous vient juste par hasard une fois dans votre vie, j’ai marqué avec précision les proportions des ingrédients.

Pour 4 personnes:

800gr de coques purgées vivantes

320gr de linguine

8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge au goût délicat

(cela peut sembler beaucoup mais gardez à l’esprit que les coques qui s’ouvrent absorbent beaucoup)

1 tranche d’ail en tranches

Un joli bouquet de persil frais

Piment frais au goût

La première chose à faire est de mettre la marmite sur la cuisinière pour cuire les pâtes.

Lorsque l’eau bout, ajoutez le sel, versez l’huile dans une grande casserole, mettez l’ail en tranches et laissez-le passer à feu moyen.

Gardez à l’esprit que le temps de cuisson moyen des pâtes est de 7 minutes et pendant ce temps, vous devrez préparer les coques.

Lorsque l’ail est presque prêt (attention à ne pas le brûler) et l’huile chaude, baissez les pâtes et en même temps ajoutez les coques dans la poêle où vous verserez également une louche d’eau de cuisson des pâtes et éventuellement du sel si nécessaire.

Couvrir la casserole avec un couvercle et retirer immédiatement du feu car les coques doivent s’ouvrir mais ne pas cuire.

Pendant la cuisson des pâtes, ajoutez la moitié du persil et du piment aux coques.

Lorsque les pâtes sont prêtes, versez-les dans la casserole et remettez-les sur le feu.

Ajouter une autre louche d’eau de cuisson et faire revenir rapidement, terminer avec le reste du persil et servir directement dans la poêle.

Les coques doivent être mangées, strictement, avec vos mains!