steak d’espadon aux épinards au gingembre, sauce soja et sésame.

Et nous arrivons ici à une autre partie de moi qui utilise des aliments, tels que le gingembre et la sauce de soja, sans rapport avec la tradition de la cuisine italienne.
Le gingembre est désormais très facile à trouver et ses propriétés antioxydantes sont bien connues. Un grand verre d’eau chaude, avec du jus de gingembre frais, bu avant les repas favorise et stimule la digestion. La sauce de soja remplace le sel tout en donnant un goût fort et défini.

2 steaks d’espadon
l’écorce d’un citron non traité
1 tranche d’ail en tranches
un petit bouquet de persil
huile d’olive extra vierge
1 cuillerée de graines de sésame grillées
2 cuillère à soupe de sauce soja salée

400g d’épinards
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
jus centrifuge de 2 cm de racine de gingembre frais

Mettez les steaks d’épée avec de l’huile d’olive extra vierge dans un plat à côtés hauts, l’ail finement tranché, le zeste de citron coupé en lamelles de julienne, le persil et laissez-le mariner à température ambiante pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, faites cuire les épinards cuits à la vapeur et disposez-les sur les deux assiettes.
Assaisonnez avec une cuillère à café d’huile d’olive extra vierge et le jus de racine de gingembre. (attention car il est très épicé, je vous conseille de commencer par une petite cuillère à café puis d’en rajouter si nécessaire).
N’ajoutez pas de sel!

Après le temps de marinade, chauffer une poêle antiadhésive ou un gril et quand il est chaud, y déposer le poisson et badigeonner avec la sauce à marinade seule.
Faites cuire pas plus de quatre / cinq minutes de chaque côté, selon l’épaisseur des steaks, en vous rappelant qu’il vaut mieux que le poisson reste rose à l’intérieur au lieu de blanc et sec!
Avant de retirer le poisson de la poêle, saupoudrez-le d’un filet de sauce soja, puis assaisonnez-le de sésame et disposez-le dans l’assiette avec les épinards.
Terminez avec l’ail, le persil et le zeste de citron et si vous le souhaitez, ajoutez plus de sauce soya.

Post-scriptum N’oubliez pas de ne rien saler car la sauce soja est très salée.
Lorsque vous devez faire mariner du poisson ou de la viande et qu’il y a de l’huile dans la marinade, ne les mettez pas au réfrigérateur car à basse température l’huile a tendance à se solidifier et vous n’obtiendrez pas l’effet souhaité.