Pour 36 pièces:

1 baguette de 250gr

200gr de chevre frais ou de ricotta au lait de brebis

10 aiguilles de romarin frais

6 anchois à l’huile

1 courgette et ¼ d’oignon coupés en cubes et sautés

12 tomates sautées

Pepe

origan

marjolaine

Timo

persil

menthe

Parmigiano

Vinaigre balsamique

La première chose à faire est de préparer les légumes.

Normalement, je cuisine plus de légumes que ce qui est indiqué dans la recette, je les fais cuire au four.

Pour les croûtons:

Préchauffer le four (mode ventilé) à 225 °

Coupez les très fins morceaux de pain.

Hacher finement les aiguilles de romarin et les mélanger avec le fromage.

Étalez le fromage sur les tranches de pain.

Tapisser le moule noir typique fourni avec tous les fours de papier parchemin et badigeonner la surface du papier d’huile d’olive extra vierge.

Placer les croûtons sur la casserole, verser un peu d’huile sur chaque tranche, en s’assurant qu’elle passe sur le fromage et cuire quatre à huit minutes (selon le four).

Retirer la poêle du four et assaisonner les croûtons.

12 croûtons avec ½ anchois, poivre et persil

12 croûtons aux courgettes, menthe et parmesan

12 croûtons aux tomates cerises, origan, marjolaine, thym et une goutte de vinaigre balsamique

Excellent chaud mais bon même froid!

Cuisine médiocre, celle de la Campanie, mais fantaisiste et épicée: elle n’a pas de magnificence de viande, mais elle est pleine de légumes, elle n’a pas la poussée de la gourmandise, mais elle jouit de simples et je dirais des combinaisons pleines d’esprit. Devant le somptueux steak florentin de dix-sept grammes, la tranche de pain « paysan » à la tomate et à la feuille de basilic n’en est pas moins impressionnante en goût et en odeur.

Mais quelle richesse végétale dans ce qui était autrefois la Campanie Felix! Que de vie dans la « spaselle » débordante de poissons amenés à terre par les chalutiers et les lampes! Quelle simplicité arcadienne dans les produits laitiers nés peut-être dans les grottes de l’homme des cavernes et maintenant endémiques dans le monde entier! En tant que monument aux macaronis, « la nourriture divine »!

Voici nos trésors: homards de Ponza, huîtres de Fusaro, tomates et poivrons de l’agro nocerino, châtaignes, noix et noisettes d’Avellinese, produits laitiers de Salerne, citrons, huile et beurre de Sorrento , les anchois salés de Cetara, les cèdres de Sapri, les melons de Marigliano, les figues et les olives du Cilento, les fraises d’Afragòla, les pommes de Melizzano, les pêches de Calvizzano, les oignons de « della Rocca » de Cicciano, le tòtani de Capri, le capocollo de Montesano et Mugnano del Cardinale, l’ail de Nola … puis une mer de légumes – pois, fèves, fèves vertes, courgettes, asperges, chou-fleur, artichauts, citrouilles, pois chiches – légumes de toutes sortes du brocoli au basilic, une gloire d’orangers et de vergers et d’oliviers dans tous les coins de la Campanie.

Voici les bonbons, les nougats, les liqueurs de Bénévent, le nocillo triomphant et les centres conventuels; voici les grands vins chers à Horace et Apicius; produits laitiers de bufflonne errant dans la plaine du Pesto et dans la région du Giuglianese … que demander de plus? Les pâtes, désolé si c’est peu: les macaronis, les vermicelles, les très chers fusilli car toujours travaillés à la main, avec aiguille à tricoter; des pâtes de toutes formes et tailles, créées avec l’imagination et l’or de Naples, c’est la sobriété innée et la patience de notre peuple.

Et n’oublions pas les enfants, les cochons, les lapins, la volaille, tous les bovins de la série B qui donnent également à la Campanie de délicieuses et célèbres saucisses.

C’est ce que nous avons voulu rappeler à ceux qui liront ce livre dédié avec amour à la terre qui nous a vu naître et dont nous ne cesserons d’apprécier les dons.

Déjeuner Ugo Mulas, Naples 22 novembre 2014

Déjeuner Ugo Mulas, Naples 22 novembre 2014

Dîner Ugo Mulas, Milan 27 novembre 2014

Dîner Ugo Mulas, Milan 27 novembre 2014

Toujours à la recherche de quelque chose de plus qui peut faire la différence, j’ai trouvé dans ce magasin de crème glacée le mélange gagnant qui manque dans la plupart des boutiques d’artisanat napolitain.

Qualité de la matière première, convivialité et gentillesse du personnel qui vont au-delà de la commodité évidente et de la sensibilité des propriétaires.

La crème de lait frais gratuite et les séances gratuites, avec vue sur la via Partenope, montrent clairement que deux petites attentions peuvent faire la différence sans nuire à la qualité.

Roberta Rubino & Olga Nigro

Bien que ce ne soit pas un restaurant, l’intérêt et l’attention envers le client peuvent être compris dès que vous mettez les pieds dans le glacier, mais ce qui est le plus frappant, avec une agréable surprise, c’est la courtoisie sincère de tous ceux qui y travaillent tellement suggérer que c’est l’endroit idéal pour passer toute la journée à essayer tous les goûts!

À Roberta Rubino et Olga Nigro (ROL) toute mon estime va pour avoir décidé d’entreprendre à Naples avec détermination et passion, celle qui peut sembler être une simple aventure dans le secteur alimentaire, mais qui est en réalité aussi une campagne de sensibilisation et d’éducation dans la consommation de produits sains et de qualité.

ROL Gelateria – Le cône!