Souvenirs de personnes, saveurs, arômes, atmosphères tous enfermés dans un gâteau aux pommes très simple avec une saveur spéciale qui renaît par hasard dans une fin d’après-midi d’octobre lorsque Claudia arrive dans la cuisine avec la recette de sa tante!
En vérité, j’ai changé cette recette en changeant la coupe des pommes, en ajoutant les noix et en remplaçant le sucre de canne par du muscovado qui, avec son odeur de tabac et de réglisse, rend tout simplement ce gâteau fantastique!

dose pour un moule de 26cm:

300gr de farine
200gr de muscovado
120g de beurre
3 œufs entiers
rhum
1 cuillère à café remplie de cannelle en poudre
1 sachet de levure
5 pommes
le zeste d’un citron, râpé pas trop fin
1/2 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe pleines de raisins secs
2 cuillères à soupe pleines de pignons
2 cuillères à soupe de zeste d’orange confite
10 noix
Miel de fleur d’oranger au goût

Coupez les pommes en cubes et assaisonnez-les avec le jus d’un citron.
Dans un bol, tremper dans au moins un demi-verre de rhum les raisins secs, les pignons, les noix et le zeste d’orange.
Battez les œufs entiers avec le sucre et le sel.
Ajouter la farine, la levure chimique, le beurre à température ambiante, la cannelle, le zeste de citron, la moitié du total des raisins secs, les pignons de pin, l’orange confite, le rhum marinade et la moitié des pommes.
Verser le mélange dans un moule à charnière beurré et fariné de 26 cm, couvrir avec le reste des raisins secs, des pignons, des noix et de l’orange et terminer avec les pommes.
Cuire au four à 160 degrés pendant au moins une heure.
Après avoir vérifié la cuisson avec un cure-dent en bois, démoulez le gâteau et saupoudrez-le de miel de fleur d’oranger.
Ce gâteau se déguste au petit déjeuner mais aussi à l’apéritif, accompagné d’un fromage semi-assaisonné et d’un verre de vin rouge, ou en dessert accompagné de chantilly ou de crème sure.
Si vous voulez servir le gâteau accompagné de crème sure, fouettez 250 ml de crème de lait avec un fouet, ajoutez un pot de yogourt nature entier et terminez avec du miel et de l’écorce de mandarine fraîche.

100g de farine de polenta

300 ml d’eau

persil haché frais

1 gousse d’ail râpée

2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé

50g de flocons de Parmigiano Reggiano

sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Faire bouillir de l’eau avec de l’ail, puis verser la farine et cuire.

Assaisonner la polenta avec l’huile, le parmesan râpé, le persil et laisser refroidir dans un moule rectangulaire.

Lorsqu’il est froid et ferme, coupez-le en rectangles et faites-le frire dans de l’huile d’arachide.

Égoutter l’excédent d’huile et faire des sandwichs en alternant des tranches de polenta avec des navets mijotés et des copeaux de parmesan.

Pour les navets, chauffer l’huile et l’ail à feu doux puis ajouter les navets, le piment et les graines de fenouil et déglacer avec le vin blanc jusqu’à cuisson.

300g de feuilles de navet déjà nettoyées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 gousse d’ail avec la chemise

½ piment fort

une poignée de graines de fenouil

½ verre de vin

Ciro Pipoli (napoli_naples) est probablement l’instagrameur napolitain le plus jeune et le plus célèbre.

Avec ses 17 000 followers, il contribue de manière significative à faire connaître Naples à la communauté Instagram mondiale.

Malgré l’énorme succès qu’il obtient et la conscience de ses capacités, Ciro est un garçon d’une humilité désarmante.

Beaucoup plus mature que ses 19 ans, après une brève rencontre, j’ai réalisé que Ciro pouvait être la personne capable de documenter mon travail de mes propres yeux et de faire ressortir les aspects les plus simples et les plus vrais de la cuisine.

Mon travail n’a rien à voir avec ce que vous voyez à la télévision, je déteste les faux plats, ceux avec des noms très longs, ceux que vous pouvez manger très peu ou ceux où vous ne comprenez pas ce qu’il y a.

Je suis pour la nourriture simple, pour la nourriture ancienne, pour la tradition, pour nos racines!

Ciro a immédiatement compris ce que je voulais et ces photos sont quelques images de ma façon de comprendre la cuisine.

Merci Ciro !!!