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Michelangelo Iacono e la Minestra Salvagioia

…credo che mai come in questo momento bisogna riconsiderare certi aspetti della vita “contadina”, una vita che ha permesso ai nostri nonni di vivere felici… quello che non siamo più oggi. Gianni Ferramosca, chef della Piccola Osteria UTZ di Lucera

polpette di carne con fichi secchi e mandarino

La tradizione napoletana vuole che all’impasto di carne si aggiungano l’uva passa e i pinoli, sia che poi le polpette siano fritte sia che siano al sugo. In questo periodo considero i pinoli un ingrediente troppo caro e riducendone  la quantità non risolveremmo il problema.