800gr di zucca napoletana da pulire
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio evo
Sale e pepe
Peperoncino piccante
Pecorino romano

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi, salarla e farla stufare in padella con l’aglio e l’olio a fiamma bassa e con il coperchio fino a quando sarà cotta. Schiacciarne la metà con una forchetta poi cuocere la pasta e condire con la zucca, il pecorino, il prezzemolo e il peperoncino piccante.
A piacere una spolveratina di pepe fresco… ci sta benissimo!

Questa notizia mi ha reso immensamente felice perché la dieta mediterranea è alla base del mio lavoro, della mia filosofia di vita e del mio modo di fare cucina.

Nel mio piccolo mi batto, a volte con difficoltà e diffidenza, affinché questo modello alimentare diventi una consueta abitudine per tutti.

Chi mi conosce bene sa che non rinnego la carne ed il pesce ma ciò di cui non posso fare a meno sono le verdure i legumi ed i cereali.

Ho deciso di dedicare a questo importantissimo traguardo un piatto che, pur non essendo di questa stagione, racchiude in se i colori, i sapori ed i principi di questa dieta.

Dosi indicative per 4 persone:

4 pomodori grandi
10 pomodorini tagliati in quattro parti
2 peperoni non troppo grandi
2 melanzane medie
15 olive di Gaeta denocciolate
1 cucchiaio di capperi
4 spicchi di aglio interi e con la buccia
Basilico
Origano
Maggiorana
Sale
Olio EVO q.b.
pane grattugiato (poco)

Innanzitutto accendere il forno a 150° poi dissalare i capperi in acqua calda, tagliare la calotta ai pomodori grandi, svuotarli della polpa quindi salarli e tenerli capovolti per trenta minuti affinché perdano l’acqua.
Sistemarli in una teglia dal bordo basso e infornarli per 15/20 minuti poi eliminare l’acqua formatasi all’interno e tenerli da parte.
Portare il forno a 200°, tagliare i peperoni a tocchetti, sbucciare le melanzane e tagliarle come i peperoni quindi condire con sale, olio e gli spicchi di aglio interi poi sistemare tutto in una teglia che contenga le verdure su un solo strato ed infornare per venti minuti.
Trascorsi i venti minuti girare le verdure ed infornare ancora per dieci minuti.
Quando le verdure saranno pronte farle raffreddare poi recuperare un aglio, togliere la buccia e schiacciarlo con la forchetta quindi mischiarlo alle verdure ed unire i pomodorini, le olive, i capperi, il basilico, l’origano e la maggiorana.
Infine con questo impasto, farcire i pomodori, spolverare cn il pane grattugiato e infornare ancora per 15/20 minuti.
A piacere potete aggiungere, alla farcia, del Parmigiano grattugiato o della mozzarella.
Prima di servire condire con olio evo a crudo.

In un tegamino per le uova fritte fate andare velocemente due cucchiai di olio EVO ed uno spicchio d’aglio con la camicia.

Appena sentite l’odore dell’aglio aggiungete le bietole e salate. Dopo due minuti aggiungete le uova e con l’aiuto di un cucchiaio, tenendo il pentolino inclinato, versate l’olio bollente sul rosso. Salate, pepate e gustate con del pane tostato!

In questo periodo considero i pinoli un ingrediente troppo caro e riducendone  la quantità non risolveremmo il problema.

Ho scelto allora di eliminarli pensando però ad un’alternativa che avesse sapore perché credo veramente che non abbia senso fare delle polpette di sola carne.

In generale quello che ci metti ci trovi, più sono ricche più sono saporite!

Questo principio vale per tutte le polpette da quelle di carne a quelle di pesce, da quelle di melanzane a quelle di solo pane!

Allora ho scelto di aggiungere due ingredienti tipicamente invernali ma molto gustosi.

Ingredienti per 70-80 polpettine:

750gr di maiale e vitello

250gr di manzo

200gr di mollica di pane spugnata nel latte

100gr di formaggio grattugiato

Un bel mazzetto di prezzemolo tritato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2-3 uova

6 fichi secchi a pezzetti non troppo piccoli

La buccia tritata di 2 mandarini

Mezzo spicchio di aglio grattugiato

Pane grattugiato

Sale

pepe

Mettere la mollica di pane a spugnare nel latte e tutti gli altri ingredienti in un recipiente.

Strizzare la mollica ed aggiungerla all’impasto.

Lavorare l’impasto con le mani e formare delle polpettine grandi quanto una noce.

Passare le polpettine nel pane grattugiato e tenerle in frigorifero fino al momento di cucinarle.

(si possono preparare anche il giorno prima)

Per la cottura al forno ventilato:

Portare il forno a 250° disporre le polpette su di una placca da forno senza bordi ed infornare per 7 minuti.

L’ho sempre usato per accompagnare piatti di pesce ma confesso che solo qualche giorno fa, ho sentito fortissimo il bisogno di approfondire le mie conoscenze su quest’alimento.

Leggendo qui ho scoperto che era ritenuto sacro dagli Indiani d’America che lo scelsero come nutrimento base della loro alimentazione perché ricco di calcio, magnesio, potassio, fosforo e zinco ed era invece ritenuto alimento sgradevole dal Vangelo.

Ancora oggi è raccolto a mano e la sua produzione è totalmente biologica per specifica volontà dello stato canadese.

Googolando ho scoperto che ovviamente in Canada esistono moltissimi siti su quest’argomento.

In particolare mi sono soffermato a guardare ed ascoltare questi video e sono giunto alla conclusione che, il fatto di aver unito al loro alimento sacro dei prodotti che forse non conoscono un po’ mi inquieta.

E’ come se non avessi avuto rispetto per la loro cultura e per le loro tradizioni.

Però d’altra parte è anche bello scoprire che lo stesso piatto è composto da prodotti che vengono da diverse regioni e da diversi paesi!

Il riso Indica invece è il riso bianco dal chicco allungato e comprende il Basmati, il Thai ed il Patna.

Questa qualità di riso ha la parte esterna più resistente che tende a rilasciare meno amido, quindi è adatto per le insalate e la cottura pilaf.

La varietà più coltivata in Italia è il riso Patna.

Prima di procedere alla cottura del riso Indica è bene lavarlo almeno tre volte in modo tale da eliminare l’amido in eccesso.

A fine cottura i chicchi risulteranno più sgranati e sarà più facile lavorarlo.

Per 2 persone:

una tazza da latte di riso Patna (meno profumato rispetto al Basmati e Thai)

una tazzina da caffe di riso selvatico canadese

per la cottura del riso:

Lavare il riso Patna poi cuocerlo in acqua bollente per 8-10 minuti.

Lavare il riso selvatico e cuocerlo in acqua bollente per 45 – 50 minuti (i chicchi dovranno aprirsi)

Quando il riso sarà freddo, mischiarlo e condirlo con olio sale e prezzemolo.

Mezzo chilo di seppie da pulire

3-4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

3 spicchi di aglio

1 cucchiaio colmo di uvetta

1 cucchiaio di capperi dissalati

15 olive di Gaeta

1 cucchiaino di semi di finocchietto

10 pomodorini tagliati a metà

Prezzemolo

Pulire, lavare e tagliare a pezzi le seppie poi mettere l’olio in una padella e stufare l’aglio, con la camicia, a fiamma bassa e coperto.

Quando l’aglio sarà morbido, schiacciarlo con una forchetta o eliminarlo.

Aggiungere nella padella i semi di finocchietto, l’uvetta e per ultimo le olive ed i capperi.

Far cuocere un paio di minuti poi alzare la fiamma e aggiungere le seppie.

Quando le seppie saranno cotte, aggiungere i pomodorini e saltare il tutto per ancora 2 minuti.

Infine aggiungere il prezzemolo e servire con il riso.