Ecco uno di quei piatti con cui chi mi conosce mi identifica subito. Come promesso cercherò di spiegare qualcosa in più delle mie preparazioni oltre che a scriverne le ricette. Questo è un piatto estremamente semplice i cui due ingredienti principali, le Alici ed il Pane, ben rappresentano la storia e l’evoluzione dell’uomo.
La mia vita, le mie passioni, il mio lavoro non avrebbero senso senza le pizzelle fritte! La prima volta che le ho fatte è stato a Parigi con Antonio, poi sono diventate un cult della cucina del Monastero.
Non ci sono mezze misure, il cavolfiore o lo si ama o lo si odia! Qualche giorno fa camminando per Napoli, sono entrato in un palazzo attratto dal bellissimo cortile che si intravedeva dalla strada.
Amo la zucca e la utilizzo per tantissimi piatti sia salati che dolci. La zucca si sposa benissimo con la carne e con il pesce ma anche con le altre verdure (finocchi e sedano rapa) , con le spezie (curcuma, cumino indiano, zafferano, semi di mostarda, chiodi di garofano, cannella, ginger, macis e noce moscata, […]
Profumi del Marocco per il mio dolce preferito della tradizione natalizia napoletana. Questa è la mia versione, senza cocozzata (zucca candita) e senza diavulilli (confettini colorati) ma con solo miele di fiori d’arancio e scorzette di mandarino! Un dolce semplicissimo dal sapore veramente unico che unisce due culture solo apparentemente molto distanti.
Una ricetta semplicissima il cui sapore dipende però… dalla bontà della materia prima!
Tagliate la zucca a pezzi e fatela stufare in una padella con l’olio ex-v, l’aglio e un po’ di peperoncino. A fine cottura schiacciatene i 2/3 con una forchetta.
Questo piatto nasce dal ricordo dei sapori di un viaggio nelle fantastiche terre di Puglia e Basilicata. Città dalle bellezze mozzafiato, paesaggi forti e terra aspra, paesaggi verdi ricchi di uliveti sconfinati e terra rossa, formaggi, verdure, vini, olii, frutta e sapori antichi di millenni da custodire, tramandare e far apprezzare a chi ancora non […]
Ed eccoci arrivati ad un’ altra parte di me quella che utilizza alimenti, quali lo zenzero e la salsa di soia, estranei alla tradizione della cucina italiana. Lo zenzero ormai lo si trova molto facilmente e conosciute sono le sue proprietà antiossidanti. Un grosso bicchiere di acqua calda, con del succo di zenzero fresco, bevuto prima […]
Ecco un piatto antico della cucina napoletana . La frittata di scàmmaro (sfamarsi di magro in dialetto napoletano) nasce come cibo di magro da mangiare nel periodo quaresimale. La ricetta è di Ippolito Cavalcanti che, su richiesta di qualche cardinale dell’epoca, fu esortato a realizzare dei piatti idonei al periodo di penitenza.
