Entrées par plumastudio

steak d’espadon aux épinards au gingembre, sauce soja et sésame.

Et nous arrivons ici à une autre partie de moi qui utilise des aliments, tels que le gingembre et la sauce de soja, sans rapport avec la tradition de la cuisine italienne. Le gingembre est désormais très facile à trouver et ses propriétés antioxydantes sont bien connues. Un grand verre d’eau chaude, avec du jus […]

Régime méditerranéen! tomates farcies d’aubergines et de courgettes

Le 16 novembre, l’UNESCO a officiellement proclamé le bien / patrimoine méditerranéen. Cette nouvelle m’a fait énormément plaisir car le régime méditerranéen est la base de mon travail, ma philosophie de vie et ma façon de cuisiner. À ma façon, je me bats, parfois avec difficulté et méfiance, pour que ce modèle alimentaire devienne une […]

la fantastique tarte aux pommes!

Claudia, Ischia, cannelle, tarte aux pommes, écorces d’orange confites, noix, pignons, raisins secs, rhum, muscovado, tabac, réglisse, Noël, Erna, temps de l’Avent, Apfelbrot … Ce sont les mots-clés de cette recette!

omelette scammaro ou spaghetti alla saponara

Voici un plat ancien de la cuisine napolitaine. L’omelette scàmmaro (à peau mince en dialecte napolitain) est née comme un aliment maigre à manger pendant la période du Carême. La recette est d’Ippolito Cavalcanti qui, à la demande de certains cardinaux de l’époque, a été invité à préparer des plats adaptés à la période de […]

boulettes de viande aux figues sèches et mandarine

La tradition napolitaine veut ajouter les raisins secs et les pignons au mélange de viande, que les boulettes soient frites ou en sauce. Dans cette période, je considère que les pignons sont un ingrédient trop cher et en réduisant la quantité, nous ne résoudrions pas le problème.

croûton

Une idée typiquement italienne, une explosion de saveurs méditerranéennes à chaque bouchée!

ragoût de veau au potiron

Pour 6 personnes 1,5 kg de ragoût de veau (cou, tendre et légèrement gélatineux) 1/2 verre à vin d’huile d’olive extra vierge sel Pepe Une demi-tige de céleri haché Une cuillère de persil haché 2 cuillères à café de petites feuilles de piperna ou de marjolaine