la fantastique tarte aux pommes!

Claudia, Ischia, cannelle, tarte aux pommes, écorces d’orange confites, noix,
pignons, raisins secs, rhum, muscovado, tabac, réglisse, Noël, Erna, temps de l’Avent, Apfelbrot …
Ce sont les mots-clés de cette recette!

Souvenirs de personnes, saveurs, arômes, atmosphères tous enfermés dans un gâteau aux pommes très simple avec une saveur spéciale qui renaît par hasard dans une fin d’après-midi d’octobre lorsque Claudia arrive dans la cuisine avec la recette de sa tante!
En vérité, j’ai changé cette recette en changeant la coupe des pommes, en ajoutant les noix et en remplaçant le sucre de canne par du muscovado qui, avec son odeur de tabac et de réglisse, rend tout simplement ce gâteau fantastique!

dose pour un moule de 26cm:

300gr de farine
200gr de muscovado
120g de beurre
3 œufs entiers
rhum
1 cuillère à café remplie de cannelle en poudre
1 sachet de levure
5 pommes
le zeste d’un citron, râpé pas trop fin
1/2 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe pleines de raisins secs
2 cuillères à soupe pleines de pignons
2 cuillères à soupe de zeste d’orange confite
10 noix
Miel de fleur d’oranger au goût

Coupez les pommes en cubes et assaisonnez-les avec le jus d’un citron.
Dans un bol, tremper dans au moins un demi-verre de rhum les raisins secs, les pignons, les noix et le zeste d’orange.
Battez les œufs entiers avec le sucre et le sel.
Ajouter la farine, la levure chimique, le beurre à température ambiante, la cannelle, le zeste de citron, la moitié du total des raisins secs, les pignons de pin, l’orange confite, le rhum marinade et la moitié des pommes.
Verser le mélange dans un moule à charnière beurré et fariné de 26 cm, couvrir avec le reste des raisins secs, des pignons, des noix et de l’orange et terminer avec les pommes.
Cuire au four à 160 degrés pendant au moins une heure.
Après avoir vérifié la cuisson avec un cure-dent en bois, démoulez le gâteau et saupoudrez-le de miel de fleur d’oranger.
Ce gâteau se déguste au petit déjeuner mais aussi à l’apéritif, accompagné d’un fromage semi-assaisonné et d’un verre de vin rouge, ou en dessert accompagné de chantilly ou de crème sure.
Si vous voulez servir le gâteau accompagné de crème sure, fouettez 250 ml de crème de lait avec un fouet, ajoutez un pot de yogourt nature entier et terminez avec du miel et de l’écorce de mandarine fraîche.