casserole de cicarelle et de feuilles de moutarde
La moutarde appartient à la famille Crocifere (chou, chou-fleur, choux de Bruxelles, navet, brocoli, brocoli, chou et moutarde)
Il a une saveur très aromatique, nettement plus forte et plus piquante que les feuilles de navet et ses feuilles tendres sont excellentes à manger crues dans une salade mixte.
De ses graines on obtient la sauce connue qui est aussi appelée moutarde.
Les graines de la variété noire, grillées et moulues, sont un ingrédient principal des currys dans la cuisine indienne.
En Italie, les feuilles de moutarde sont connues surtout dans les Pouilles, où elles sont appelées « Sanàpe » et il est très facile de les trouver sur les marchés.
La combinaison de cette recette peut sembler étrange mais, je vous assure que le goût piquant des feuilles de moutarde va très bien avec le doux de la cicarelle de mer!
Pour 2 personnes
250gr de charrettes marines vivantes
250gr de feuilles de moutarde
(ou alternativement, les feuilles de navet, les friarielli napolitains, les feuilles de brocoli)
4 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel, poivre, poivron rouge
Lavez la cicarelle et mettez-la de côté dans une passoire.
Pour éviter que la moutarde ne s’oxyde pendant la cuisson et devienne sombre, trempez les feuilles de moutarde dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une minute, en vous assurant que toutes les feuilles sont bien humidifiées, puis égouttez et réservez.
Dans une grande casserole versez 2 cuillères à soupe d’huile, mettez 2 gousses d’ail avec la chemise juste écrasée, et laissez cuire à feu doux.
Lorsque l’ail est légèrement brun, ajoutez les feuilles de moutarde, le sel et faites cuire les légumes jusqu’à tendreté.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les 2 autres gousses d’ail (toujours avec la chemise et légèrement écrasées) dans les 2 cuillères à soupe d’huile et ajouter la cicarelle entière et vivante. Faire sauter cinq à six minutes à feu vif, puis ajouter le sel, le poivre et le piment, puis verser la cicarelle dans le moule à moutarde et cuire encore 2 minutes.
Alternativement:
– faire cuire 140gr de pâtes comme l’orecchiette ou la moitié des paccheri, égoutter al dente et faire revenir ensemble en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
– ou pour avoir une soupe à servir avec des croûtons, ajoutez de l’eau à la moutarde en cuisine (afin d’avoir un légume cuit) puis continuez comme ci-dessus.
N.B. La cicarelle doit être consommée STRICTEMENT avec vos mains!
