seiche poêlée avec riz indica et riz sauvage canadien
Tout a commencé il y a quelques années, j’admirais la beauté du riz sauvage canadien et de temps en temps j’ouvrais le bocal en verre pour respirer l’odeur du thé avec un léger arôme fumé.
Je l’ai toujours utilisé pour accompagner des plats de poisson mais j’avoue qu’il y a quelques jours à peine, je ressentais très fort le besoin d’approfondir mes connaissances sur cet aliment.
En lisant ici, j’ai découvert qu’il était considéré comme sacré par les Indiens d’Amérique qui le choisissaient comme aliment de base de leur alimentation car il était riche en calcium, magnésium, potassium, phosphore et zinc et était plutôt considéré comme un aliment désagréable par l’Évangile.
Aujourd’hui encore, il est récolté à la main et sa production est totalement biologique par la volonté spécifique de l’État canadien.
Googolando J’ai découvert qu’évidemment au Canada il existe de nombreux sites sur ce sujet.
En particulier, je me suis arrêté pour regarder et écouter ces vidéos et je suis arrivé à la conclusion que le fait d’avoir combiné avec leur nourriture sacrée des produits qu’ils ne connaissent peut-être pas un peu m’inquiète.
C’est comme si je n’avais aucun respect pour leur culture et leurs traditions.
Mais d’un autre côté, il est également agréable de découvrir qu’un même plat est composé de produits provenant de différentes régions et de différents pays!
Le riz Indica, quant à lui, est du riz blanc à grain allongé et comprend du basmati, du thaï et du patna.
Cette qualité de riz a la partie extérieure la plus résistante qui a tendance à libérer moins d’amidon, elle convient donc aux salades et à la cuisson pilaf.
La variété la plus cultivée en Italie est le riz Patna.
Avant de faire cuire du riz Indica, il est préférable de le laver au moins trois fois afin d’éliminer l’excès d’amidon.
En fin de cuisson les grains seront plus granuleux et il sera plus facile de les travailler.
Pour 2 personnes:
una tazza da latte di riso Patna (meno profumato rispetto al Basmati e Thai)
una tazzina da caffe di riso selvatico canadese
pour la cuisson du riz:
Lavez le riz Patna puis faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes.
Lavez le riz sauvage et faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant 45 à 50 minutes (les haricots doivent s’ouvrir)
Lorsque le riz est froid, mélangez-le et assaisonnez-le d’huile, de sel et de persil.
Un demi-kilo de seiche à nettoyer
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
3 gousses d’ail
1 cuillère pleine de raisins secs
1 cuillère à soupe de câpres dessalées
15 olives de Gaeta
1 cuillère à café de graines de fenouil
10 tomates cerises coupées en deux
persil
Nettoyez, lavez et coupez la seiche en morceaux puis mettez l’huile dans une casserole et faites cuire l’ail, avec la chemise, à feu doux et couvert.
Lorsque l’ail est mou, écrasez-le avec une fourchette ou retirez-le.
Ajouter les graines de fenouil, les raisins secs et enfin les olives et les câpres dans la poêle.
Cuire quelques minutes puis augmenter le feu et ajouter la seiche.
Lorsque la seiche est cuite, ajoutez les tomates et faites revenir encore 2 minutes.
Ajoutez enfin le persil et servez avec le riz.
